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En Provence, le thym est plus communément appelé farigoule (de l'occitan ferigola lui-même dérivé du latin fericula qui signifie petite plante sauvage).
Emblème de la cuisine provençale, le thym est depuis longtemps reconnu pour ses propriétés médicinales. Le thym est un stimulant : en Provence, on recommandait un verre de liqueur ou de vin de thym après le repas pour stimuler les organismes fatigués et pour lutter contre l'anémie.
Sa couleur est celle de l'or vieilli, patiné par le temps. Sa robe est limpide et brillante.
Au nez, les parfums sont chauds et se partagent entre des notes de garrigue (épicées) et de fleur de thym.
En bouche on retrouve une note végétale de fleur de thym complétée par un arôme citronné qui confère à la Farigoule une longueur et une fraîcheur en finale.
La Farigoule se déguste pure, fraîche ou glacée.
En granité : Dans un verre à liqueur, verser de la glace pilée, y ajouter de la Farigoule et mettre le verre au freezer. Dégustez glacé.
Le thym est ramassé au cours du mois de mai, lorsqu'il est en fleur sur les contreforts de la montagne de Lure par l'ensemble des salariés de la société. C'est aussi l'occasion d'une belle journée en plein air qui donne ensuite lieu à un pique-nique convivial auquel tout le monde se languit de participer? Les sommités fleuries ramassées, sont séchées puis une partie est mise à macérer avec d'autres plantes comme la sauge, la verveine citronnée et l'angélique, afin de rehausser la typicité de la Farigoule. Après assemblage des différents composants, la Farigoule est contrôlée, dégustée puis filtrée et mise en bouteille.